칼국수
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내 사진 49장
대문
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- 수제비랑 재료는 똑같은데 왜 조리법 하나 차이로 완전히 다른 음식 취급을 받게 됐을까요?
- 년 요리책 속 헹궈 먹는 칼국수는 지금이랑 다르다는데, 그 중간에 어떤 변화가 있었을까요?
- 똑같이 밀가루가 귀했던 조선시대에, 국수는 왜 하필 결혼식 같은 잔칫날 음식이 됐을까요?
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어디서 왔나
1934년에 나온 '간편조선요리제법'이라는 요리책에 칼로 썬 국수 만드는 법이 이미 실려 있어요[1]. 다만 그때는 삶은 면을 찬물에 헹구고 맑은 장국을 부어 먹는 방식이라, 국물에 전분기가 도는 지금 칼국수랑은 좀 달랐대요[1]. 진짜 지금 모습으로 퍼진 건 한국전쟁 때예요. 미국에서 구호물자로 밀가루가 대량으로 들어왔고, 부엌에서 손쉽게 반죽을 칼로 썰어 끓여 먹을 수 있어서 전국으로 널리 퍼졌다고 해요[1].
누구의 것이었나
조선시대에는 국수가 아무나 먹는 음식이 아니었어요. 양반들만 즐기던 고급 음식이었대요[1]. 서민들은 평소엔 국수 구경도 못하고, 결혼식 같은 특별한 날에만 잔치국수를 먹었는데, 이건 오래 살라는 뜻을 담은 음식이었다고 해요[1]. 칼국수가 흔한 서민 음식으로 자리 잡은 건 한참 뒤, 전쟁통에 밀가루가 흔해지면서부터예요[1].
어떻게 만드나
밀가루를 손으로 반죽해서 칼로 썰어 면을 만들고, 조개나 닭, 사골 같은 걸로 우린 육수에 넣고 끓여 먹는 음식이에요. 수제비랑 재료는 비슷한데 면을 뜯느냐 써느냐 조리법만 달라요. 끓이면서 면에서 전분기가 배어나와 국물이 걸쭉해지는 게 특징이고요. 갈래도 여러 가지라 국수와 재료를 한 번에 끓이는 제물칼국수부터, 쑥·녹두·바지락·멸치·해물·팥·들깨·장·미역·닭·잣·사골 등 넣는 재료에 따라 이름이 다 달라져요.
닿는 것
- 칼국수 — 한국어 위키백과 한국어 위키백과 · 2026-08-15
딱 붙는 말
제주 서쪽 1곳