순대

때 — 돼지 창자로 만든 순대에 관한 조선 시대 최초 기록은 1830년 《농정회요》의 '도저장'이고, '순대'라는 말 자체는 1800년대 후반 《시의전서》에 처음 등장합니다[1].

곳 — 한국(남한과 북한 모두)에서 먹는 음식입니다[1].

순대의 뿌리를 거슬러 올라가면 중국 춘추 시대 《시경》에 나오는 '갹'이라는 음식까지 닿는데, 양 창자에 고기와 내장을 채워 구운 것이었다고 해요[1].

500년대 북위의 《제민요술》에는 양의 선지와 쌀밥 등을 섞어 대창에 넣고 삶는 '양반장자해'라는 음식이 나오는데, 이게 한국 순대의 원형으로 꼽힙니다[1].

한국에 전해진 경로는 두 가지 설이 있어요. 삼국시대에 중국과 교류하며 전해졌다는 설, 그리고 고려 말 몽골군 침략 때 피순대가 들어왔다는 설이에요[1].

몽골의 '게데스'라는 음식에서 왔다는 이야기도 있지만, 사실 게데스는 그냥 내장 요리를 통틀어 부르는 말이고 실제 몽골군 전투식량은 '보르츠'라는 전혀 다른 음식이라고 해요[1].

'순대'라는 이름 자체는 만주어로 피를 뜻하는 '성기'와 창자를 뜻하는 '두하'가 합쳐진 '성기 두하'에서 왔다고 합니다[1].

조선 시대 문헌마다 순대를 만들어 먹은 흔적이 남아 있는데, 돼지뿐 아니라 소, 양, 개, 생선 내장까지 다양한 재료로 만들었다고 해요[1].

해방 이후 한동안 순대는 비싼 음식이었는데, 1960년대 정부가 양돈 사업을 키우면서 돼지 창자 값이 내려갔고, 여기에 값싼 당면을 쓰면서 1970년대부터 지금 같은 서민 분식이 되었다고 합니다[1].

속초 아바이마을의 아바이순대는 한국전쟁 때 1.4 후퇴로 피란 온 함경도 실향민들이 정착하며 만든 음식이고[1], 병천순대는 1960년대 햄 공장에서 나온 돼지 부산물을 처리하려고 생긴 것이라고 해요[1].

먼저 돼지 창자를 소금과 밀가루로 문질러 잡내를 없애고 뒤집어서 깨끗한 면이 바깥으로 오게 손질해요[1].

이 안에 두부, 숙주나물, 찹쌀, 향신료, 그리고 돼지피를 채워 넣습니다[1].

이렇게 채운 순대를 가마솥에 쪄서 완성하는데[1], 속 재료에 따라 당면순대, 찹쌀순대, 피순대로 나뉘고 겉 재료도 돼지·소·양·개·생선 내장까지 다양했다고 해요[1].