도토리묵

때 — 산간 지방에서 오래전부터 먹어온 음식으로, 한국전쟁(1950년대) 시기에 특히 많이 먹었다고 전해짐[1]

곳 — 떡갈나무가 많은 산간 지방[1]

도토리묵은 떡갈나무가 많은 산간 지방에서 가을에 도토리가 풍부하게 나서 이를 재료로 쓰면서 생겨난 음식이에요[1]. 전해 내려오는 이야기로는, 임진왜란 때 선조가 북쪽으로 피난 갔을 때 그 지역 사람들이 도토리로 묵을 쑤어 수라상에 올렸고, 그 맛이 인상 깊어 궁궐로 돌아온 뒤에도 계속 상에 올리게 했다고 해요[1]. 이 때문에 도토리를 상수리라 부르게 되었다는 이야기도 함께 전해져요[1]. 시간이 지나 한국전쟁 때는 먹을 것이 부족한 사람들이 많이 먹었던 음식이었고[1], 전쟁이 끝난 뒤에는 오히려 가난의 상징처럼 여겨지면서 찾는 사람이 줄어들었어요[1]. 요즘 들어서는 열량이 낮고 포만감을 주는 건강식으로 다시 주목받고 있다고 해요[1].

산간 지방 사람들이 가을마다 떨어지거나 매달린 도토리를 모아 묵을 쑤어 먹었어요[1]. 전설에 따르면 임진왜란 때 피난 간 선조에게 마을 사람들이 도토리묵을 만들어 올렸고, 이것이 나중에 궁중 수라상에까지 오르게 되었대요[1]. 한국전쟁 무렵에는 먹을 것이 부족한 보통 사람들이 끼니를 때우려고 많이 먹었던 음식이었지만[1], 이후에는 가난했던 시절을 떠올리게 하는 음식으로 여겨지기도 했어요[1].

먼저 도토리를 주워 껍질을 벗기고 속 알맹이를 곱게 갈아요[1]. 이걸 물에 풀어 우려내면 떫은맛을 내는 탄닌 성분이 확산현상으로 빠져나가면서 섬유소와 녹말이 나뉘어요[1]. 가라앉은 앙금을 말려 가루로 빻은 뒤, 물과 섞어 걸쭉해질 때까지 끓이고 평평한 그릇에 부어 식히면 도토리묵이 완성돼요[1].